INGREDIENTES
4 rodajas de dorada, 4 rodajas de rape, 350g de calamares, 4 cigalas, 4 langostinos o gambas, 12 mejillones, 12 almejas, 2 cebollas, 2 dl de aceite, 4 tomates maduros, harina, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta.
PICADA
2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan frito, perejil, 30g de almendras tostadas, unas hebras de azafrán.
CALDO PARA LA ZARZUELA
Espinas, cabeza de rape, pescado de roca, 1 cebolla, 1 puerro, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, tomillo, unos granos de pimienta,1 trozo de apio, un litro de agua.
Elaboración: cortar las verduras y rehogarlas con un poco de aceite. Se agrega las espinacas y se les da unas vueltas, se añade, las hierbas aromáticas y el vino y se deja reducir. Se agrega el agua y la sal y se deja cocer 25 minutos.
MODO DE ACERLO
Salpimentar el pescado, enharinarlo y freírlo a fuego fuerte, pasarlo a una cazuela de hierro o de barro plana. Freír las gambas y las cigalas.
En el mismo aceite sofreír la cebolla, añadir los tomates y cuando estén , el vino. Dejarlo reducir, añadir lo calamares cortados en anillas. Incorporar el caldo, dejarlo cocer 20 minutos y echar la salsa a la cazuela donde esta el pescado. Incorporar los mejillones y las almejas previamente abiertos las cigalas y los langostinos.
Majar la picada; diluirla con un poco de caldo y echarla a la cazuela y dejar cocer en el horno precalentado a 200ºC unos 10 minutos destapado.
