CÓCTEL DE GAMBAS

INGREDIENTES

1½ kg. de gambas

1 lechuga grande

1 huevo duro picado.

Mayonesa

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de tomate frito

1 cucharada de coñac

En una cazuela se pone agua abundante con sal. Cuando éste hirviendo se echa las gambas y se reduce el fuego para que cuezan más lentamente.

Se cuecen de 2-4 minutos, según el tamaño. Se escurren enseguida en un colador grande y se dejan enfriar.
Una vez frías, se pelan dejando solo las colas.

Se lava y se pica a tiritas la lechuga, se escurre muy bien, tiene que estar completamente seca.

Se prepara la mayonesa, se le añade la mostaza, el tomate frito y el coñac.

En unas copas de cóctel, se pone un fondo de lechuga encima de una cuchara sopera de mayonesa, después las gambas, se cubren éstas con mayonesa y se espolvorean con un poco de huevo duro.

Se meten en la nevera, para que estén bien frías, durante una o dos horas y se sirven. 

KADAIF

Ingredientes:

Medio kilo de nueces troceadas

(Un cuarto de vaso) de pan rallado

Una cucharadita de ralladura de limón

Una cucharada de canela

Una cucharadita de clavo molido

(Un cuarto de vaso) de azúcar

3 cucharadas de coñac

Medio kilo de pasta kadaif

225 de margarina

225 de mantequilla

Almíbar:

Un kilo de azúcar

4 vasos de agua

Se mezclan los 5 primeros ingredientes en un bool.

Se abre el kadaif a tiras

Se corta sobre unos 15cms de largo

En una esquina se hecha una cucharada de la mezcla y se enrolla

Se va poniendo en un molde se rehoga por encima con la mantequilla deshecha se pone al horno a 175º

30 minutos tapado con papel albal.

Se saca el papel y se deja otros 30  minutos para que se dore

Hervir el almíbar 5 minutos y se hecha nada mas sacarlo del horno

Se deja enfriar

BESUGO AL HORNO

INGREDIENTES

1- Besugo de 1kg

2-Cebollas

2-dientes de ajo

6-Cucharadas de aceite de oliva

500g de patatas

1-Limón

Sal

Perejil

Vaciar, limpiar y lavar el pescado. Hacer unos cortes de poca profundidad en la parte superior, sin llegar a la espina central.

Limpiar y cortar las cebollas y patatas en rodajas.

Pelar y triturar los dientes de ajo.

Poner en una fuente las 6 cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo y dejar al horno 5 minutos. A continuación, añadir las patatas, la sal y un vasito de agua, y dejar cocer durante 10 minutos.

Cortar el limón en rodajas y luego por la mitad y colocar en los cortes de besugo, salar y ponerlo en la bandeja, encima de las patatas. Cocer al horno unos 15 minutos más.

Dejar reposar unos instantes y decorar con ramitas de perejil. 

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES

250g de almendra molida

230g de azúcar

4 huevos

1 cucharita de canela

Ralladura de piel de 1/2 limón

50g de azúcar glass para adornar

Batir suave los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y la canela, añadir la almendra mezclando con una cuchara.

Untar un molde desmontable echar la mezcla y hornear 35 minutos a 180º en el horno ya precalentado.

Cuando este echa, dejamos que enfríe un poco, la desmoldamos ponemos una plantilla recortada de una cruz de santiago por encima, y con un colador espolvorear con el azúcar glass, y sacar la plantilla con cuidado.

 

PIMIENTOS RELLENOS

• 4 - pimientos
• 4 - tomates maduros
• 1 - cebolla
• 12 - cucharadas soperas de aceite (3 por cada pimiento)
• 12 - cucharadas soperas de arroz (3 por cada pimiento)
• 1 - cuchara sopera de orégano
• 1 - cuchara perejil
• Sal

En un cuenco hondo rallamos los tomates y la cebolla y mezclamos todos los  ingredientes.

Lavamos los pimientos y sacamos con cuidado el tronco y las pepitas. Con una cuchara metemos el relleno en los pimientos, los colocamos en la fuente del horno boca abajo echamos medio vaso de agua y los asamos a 200º 45 minutos.  

COCA DE CABELLO DE ÁNGEL

COCA DE HOJALDRE CON CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES

• 2 Laminas de hojaldre
• 400g confitura de cabello de ángel
• 100g piñones
• 50g azúcar
• 1 huevo

Estirar una lamina de hojaldre con un rodillo. Repartir por encima del hojaldre la confitura de cabello de ángel. Cubrir con la otra lamina estirada a la misma medida. Pintar la superficie con huevo batido. Repartir por encima los piñones y espolvorear con el azúcar toda la superficie. Pinchar con un tenedor y cocer al horno a 225 grados 25 minutos. Ha de quedar de un bonito color dorado, y las almendras tostadas.

QUICHE

 QUICHE

Ingredientes

• Una lamina de hojaldre
• 4 cebollas
• 200mg jamón dulce
• 3 huevos
• 200ml nata liquida
• 200mg queso rallado 

Se cortan las cebollas en láminas y se fríen bien, se añade el jamón dulce cortado a trozos, se da unas vueltas y se quita de fuego.

En un cuenco hondo se baten los huevos, se incorpora la cebolla frita, la nata liquida, y el queso rallado.

Se estira la lámina de hojaldre  en un molde y lo pinchamos, se sube alrededor un poco la masa haciendo una pequeña pared, se cubre la base con papel del horno, echamos dentro unas pocas judías secas y se pone al horno ya precalentado a 200ºC diez minutos. Se saca del horno se quitan el papel y las judías, se echa el relleno, y se hornea unos 20 minutos o asta que este bien doradita.

FLAN DE LECHE CONDENSADA

iNGREDIENTES

• 3 huevos enteros
• 1 lata de leche condensada de (370g)
• La medida de 1 lata de leche natural

PARA EL CARAMELO DE LA FLANERA

• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 2cucharadas soperas de agua

Con el azúcar y el agua se hace caramelo para la flanera. Se deja enfriar.

Aparte, en un molde, se baten los 3 huevos enteros como para tortilla, se añade el contenido de la leche condensada, dando vueltas con una cuchara de madera, después se agrega la leche natural. Se vierte esto en una flanera.

Se encenderá el horno unos 5 minutos antes de meter el flan y se tendrá una cacerola amplia con agua hirviendo para meter dentro la flanera. El agua debe llegar más arriba de la mitad de la altura de la flanera. Se ponen en el agua del baño maría tres o cuatro cáscaras de huevo para que no salte el agua al cocer. Se deja el flan unos 45 minutos; de todas las maneras, después de media hora se comprueba se esta el flan con un alambre. Si sale limpio, es que esta cuajado. Se saca del horno y del agua y se deja enfriar. Se sirve volcando la flanera en una fuente, puesta a modo de tapadera. 

EMPANADA DE ATUN

Ingredientes para la masa

• 550g de harina
• 2 sobres levadura de panadería
• 1 cucharita de postre sal
• 1 cuchara sopera de aceite
• 300ml de agua templada
• 1 huevo para pintar

 Masa

En un cuenco hondo mezclamos todos lo ingredientes y amasamos la masa bien. La tapamos y la dejamos aproximadamente un ahora asta que doble su tamaño.

Ingredientes para el relleno

• 150ml de aceite
• 1 kilo de cebollas 
• 4 tomates maduros rallados
• Un poco de sal
• 300g de atún

Relleno

En una sartén grande calentamos el aceite, echamos las cebollas cortadas y las dejamos freír, añadimos el tomate rallado la sal y freímos asta que se suma el agua del tomate.

Elaboración

Cuando este la masa la partimos en dos partes. Espolvoreamos con harina el mármol de cocina y estiramos con un rodillo la masa asta el tamaño de la bandeja del horno la metemos en la bandeja, echamos el sofrito, y por encima esparcimos el atún desmigado. Estiramos la otra parte la colocamos por encima y doblamos bien los laterales quedando sellados. Pintamos por encima con huevo batido y la metemos al horno ya precalentado 200 grados unos 25 minutos. 

PASTEL DE MANZANA

 

   Ingredientes

• 100g de harina
• 200g de azúcar
• 200g de mantequilla
• 1kg. de manzanas
• 2 huevos
• 1 cuchara de levadura royal
• 3 cucharas de leche
• Pan rallado
• 1 limón

Se pelan las manzanas y se cortan en lonchas finas, se ponen en un cuenco se les pone el zumo de limón y se dejan reposar una hora.

En un recipiente hondo se derriten 150g de mantequilla, se añade el azúcar, los huevos, la harina mezclada con la levadura, la leche y se mezcla bien.

Se unta un molde con un poco de mantequilla se espolvorea con pan rallado. Se echa la mezcla al molde y se colocan por encima las manzanas. Se rocían por encima con el restante de mantequilla derretida, y se coloca al horno ya precalentado 175º aproximadamente1 hora.

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 

INGREDIENTES

4 rodajas de dorada, 4 rodajas de rape, 350g de calamares, 4 cigalas, 4 langostinos o gambas, 12  mejillones, 12 almejas, 2 cebollas, 2 dl de aceite, 4 tomates maduros, harina, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta.

PICADA

2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan frito, perejil, 30g de almendras tostadas, unas hebras de azafrán.

CALDO PARA LA ZARZUELA

Espinas, cabeza de rape, pescado de roca, 1 cebolla, 1 puerro, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, tomillo, unos granos de pimienta,1 trozo de apio, un litro de agua.

Elaboración: cortar las verduras y rehogarlas con un poco de aceite. Se agrega las espinacas y se les da unas vueltas, se añade, las hierbas aromáticas y el vino y se deja reducir. Se agrega el agua y la sal y se deja cocer 25 minutos.

MODO DE ACERLO

Salpimentar el pescado, enharinarlo y freírlo a fuego fuerte, pasarlo a una cazuela de hierro o de barro plana. Freír las gambas y las cigalas.

En el mismo aceite sofreír la cebolla, añadir los tomates y cuando estén , el vino. Dejarlo reducir, añadir lo calamares cortados en anillas. Incorporar el caldo, dejarlo cocer 20 minutos y echar la salsa a la cazuela donde esta el pescado. Incorporar los mejillones y las almejas previamente abiertos las cigalas y los langostinos.

Majar la picada; diluirla con un poco de caldo y echarla a la cazuela y dejar cocer en el horno precalentado a 200ºC unos 10 minutos destapado.